也叫囫囵鸡，是西安的传统名菜，以皮酥肉嫩、香烂味醇著称，被誉为“长安第一味”。相传，葫芦鸡创始于唐玄宗礼部尚书韦陟的家厨，把鸡捆起来，采取先煮、后蒸、再油炸的方法，形似葫芦。一般选西安城南三爻村的倭倭鸡，这种鸡体圆腿短，饲养一年，净重1千克左右，以其为原料烹制，肉质鲜嫩，香酥可口。
资料来源：《西安市志（1991-2010） 第三卷 经济（上） 旅游分志》
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