由枸杞和银耳炖制而成。不但香甜可口，红白相间，相映成趣，而且具有滋补健身的功效。相传，辅佐刘邦兴汉灭楚的张良，运筹帷幄，屡建奇功，是汉王朝的开国元勋。西汉建成后，张良决心辞官归隐，跑到偏僻的留坝县学道去了。他在隐居期间，常以当地所产的银耳为食，寓意“清白”。唐初，房玄龄和杜如晦是这两位历史上有名的宰相认为，大丈夫决不能仅图自己有个“清白”的名声，要更“赤诚”，只要死得有价值，抛头洒血也在所不惜！所以又在清炖银耳的基础上，加入润肺补肾、生津益气、红色似血的枸杞，形成了后世的“枸杞炖银耳”。
资料来源：《西安市志（1991-2010） 第三卷 经济（上） 旅游分志》
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