亦称烤仔猪，是在西周时的八珍之一“炮豚”的基础上，经过数千年不断实践改进发展而成。南北朝时烤乳猪叫“炙”，清时改名“烧小猪”。如今的烤乳猪是选肥仔猪一头，开膛后取出五脏，漂洗干净，用特制铁撑从仔猪膛腔内自上而下穿起。烤炙前用蜂蜜水（蜜为水的百分之一）将仔猪浇洗一次，待晾干水分后，用纸包裹仔猪，放木炭火上徐徐烤炙。先烤腹腔，20分钟后再翻烤背面，烤时用蜡和香油涂刷皮面，边烤边刷（刷3～4次），烤约20分种即成。这样烤的仔猪，合拢为整猪，张开为整片，不仅熟得透，而且色泽金红，光泽夺目，皮脆肉嫩。将烤好的仔猪切刀装盘，以面酱葱丝为佐料，与荷叶饼配食。
资料来源：《西安市志（1991-2010） 第三卷 经济（上） 旅游分志》
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