特点是四边黄金，酸辣脆嫩，引起人的食欲。西安的名厨师烹调此菜，是采取“花打四门”的方法，通过前、后、左、右上下翻飞做成。金边白菜用料简单，大白菜剥去老帮，洗净沥干水分，切八分长、三分宽的斜形片，干辣椒劈两半去籽，亦切八分长的段。炒勺坐旺火上，加菜油烧成7成熟，先将辣椒段投入，炸出辣味，待变褐色时，下姜末和白菜，用旺火急速煸炒几下，烹入醋颠翻，加酱油、盐煸至呈金黄色时勾薄芡，淋芝麻油，颠翻均匀装盘即成。
资料来源：《西安市志（1991-2010） 第三卷 经济（上） 旅游分志》
特点是四边黄金，酸辣脆嫩，引起人的食欲。西安的名厨师烹调此菜，是采取“花打四门”的方法，通过前、后、左、右上下翻飞做成。金边白菜用料简单，大白菜剥去老帮，洗净沥干水分，切八分长、三分宽的斜形片，干辣椒劈两半去籽，亦切八分长的段。炒勺坐旺火上，加菜油烧成7成熟，先将辣椒段投入，炸出辣味，待变褐色时，下姜末和白菜，用旺火急速煸炒几下，烹入醋颠翻，加酱油、盐煸至呈金黄色时勾薄芡，淋芝麻油，颠翻均匀装盘即成。
资料来源：《西安市志（1991-2010） 第三卷 经济（上） 旅游分志》
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