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粉汤羊血

中国人有食用羊血的传统。宋代《梦粱录》里有"羊血、粉羹”的记载,“本是小店经营的市食小吃，每份不过十五钱”。《南宋市肆记·市食》中也有关于“羊血”的叙述。

相传很早以前古城西安南院门就有卖羊血汤的。到20世纪初，在牛市巷摆羊血摊的王金堂，在用料上研究改进，给羊血中增添了粉丝、豆腐，调入腊汁油(用双层纱布包入花椒、小茴香、八角、丁香，置清水锅中熬煮开后，取出调料包，添入熟猪油，中火熬煮至水干即成)。以后又选用多种调料，制成调味汤，成为誉满全省的风味小吃，流传至今。人们赞誉它为“王记粉汤羊血”。1988年初春，西安人民大厦将粉汤羊血作为接待外宾的自助餐食品之一。