泡泡油糕

·泡泡油糕·    三原传统风味食品。相传由唐代流传至今，以烫面与熟猪油制成面剂，包入以黄桂酱、核桃仁等制成的馅料，炸至糕表面出现气泡时即成。其特点是色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。

其渊源可上溯至盛唐时期的贞观年间(627—649)。唐王朝建都长安(今西安)后，先后在三原县北部原区建起李渊、李湛、李炎等帝王陵寝，成为唐王室拜陵、狩猎的重要场所。因此，三原北部原区繁忙异常。路边有个村子，南距长安八九十里，北距原区二三十里，成了皇家途中休息之地，人们称为“王店”，是达官显贵、商贾富户常来常往的地方。随之形成繁华热闹的“王店集”。王店集上有一个专门制作油糕的小店，这里的油糕外皮起泡，酥松润脆，馅心软而甜香，深得人们喜爱。唐景龙三年(709)，韦巨源(陕西长安人)官拜尚书左仆射后，所设“烧尾宴”中有名点“见风消(油浴饼)”，就是油炸的、质地脆嫩、见风即会消散的油饼。

经过长期的烹饪实践，三原县的厨师们在王店集油糕、烧尾宴“见风消”的基础上推出名点“泡泡油糕”。其外形有密密麻麻的珍珠小泡膨松圆鼓，玲珑剔透，用料、制法、特点与王店油糕、“见风消”一脉相承。现成为西安饭庄特色名点，受到中外宾客的同声称道。1990年获国家商业部优质食品“金鼎奖”。