其他名菜

西安其他名菜由传统菜、创新菜、清真菜、改进的异地菜几部分组成。具有选料严格，制作精细、考究，风味突出，实惠丰盛等特点，深受群众喜爱。

·八卦鱼肚·    以鱼肚和鸡肉茸剁成的酿子为主料，与其他辅料拼摆成古老的“太极”、“八卦”图案，再浇上鸡清汤制成。鱼肚柔软，鸡肉细嫩，汤清味鲜，因有八卦图形，故名。

·扒牛舌·    清真风味名菜。以熟牛舌为主料加调料在小火上烤制成。特点是色泽金黄，绵软醇香。

·爆炒肚仁·    以猪肚仁为主料，配以玉兰片、木耳等爆炒制成。成菜色白汁浓，脆嫩适口，系佐酒佳肴。

·葱爆三样·    清真风味名菜。以羊后腿肉、羊肝、羊腰三种原料与马蹄葱爆炒制成。色泽殷红，葱、肉、腰、肝香味融为一体，互相渗透，滋味鲜美，是秋冬季节的食疗滋补品。

·翠菂满园·    “菂”即莲籽。取唐人姚合“绿茎扶萼正，翠菂满芳园”的诗句构思创制。以糯米加莲籽、什锦果脯等辅料蒸制成。具有色泽艳丽，香甜软糯特点。

·凤粥鱼翅·    取唐代神童贾昌的故事构思创制。以鸡肉茸与鱼翅为主料经蒸、炒制成。具有一粥双味，色泽分明，鲜嫩滑润特点。

·芙蓉鸡片·    以鸡脯肉为主料捶茸加调料及蛋清制成芙蓉液，再煎炸成鸡肉片与火腿、玉兰片等辅料炒制成。特点是色白如玉，鲜嫩柔软。

·芙蓉梅花鱼·    以鲤鱼为主料，与其他辅料拼摆成梅花图案蒸制成。色泽洁白，形态美观，松软滑嫩，清香爽口。

·干煸鳝鱼·    最早由三原县厨师创制。以鳝鱼为主料煸炒制成。具有皮脆肉嫩，香鲜可口特点。

·洁妍未脆·    因其主料为羊耳脆骨，按中国十二生肖中羊为“未”，耳骨又脆，故名“未脆”。此菜以羊耳20只与鱼酿子等辅料蒸制成荷花形，放入盛有鱿鱼、海参的大汤盆中即成。具有汤清味鲜，耳骨脆嫩，海味筋软特点。

·芥末肘子·    以去骨猪后肘肉为主料蒸制而成。成菜后，在肘子上浇入芥末糊。色白肉烂，肥而不腻，具有浓郁的芥末辛香味，食之极为可口，素为关中一带群众所喜爱，宴席上被视为“大菜”。

·金边白菜·    据清人薛宝辰所著《素食说略》载，清末北京城里，陕西厨师制作此菜就已闻名远近。此菜选用筒子白菜的菜帮为主料放辣椒段与醋等烹制成。成菜四边金黄，酸辣脆嫩。

·菊花干贝·    以干贝与鸡脯肉为主料制成的一道汤菜。形如傲霜秋菊，口味纯正鲜美，色泽素雅，颇受美食家青睐。

·烤羊腿·    清真风味名菜。以羯羊后腿一只为主料，加桂皮、草果等多种调料烤制成。具有色泽紫红，酥嫩鲜香特点，并有食疗滋补作用。

·辣子鸡丁·    以当年仔鸡肉为主料，切成丁后，与其他辅料滑炒制成。色泽鲜艳，香辣滑嫩。

·莲蓬鸡·    以鸡脯肉斩茸与其他辅料制成莲蓬与荷花状，用菜汁、番茄酱等点缀颜色，蒸制后与去骨蒸熟的整鸡合制成一道汤菜。此菜鸡肉酥烂，酿子软嫩，汤清味鲜，“莲蓬”、“荷花”漂浮其上，形色美观，食之别有情趣。

·蜜拉红肉·    以带皮五花猪肉为主料，表皮用蜂蜜、醋抹匀，经炸、烧等法制成。外皮红亮，皮脆里嫩，油润甜香。

·蜜拉肉轱辘·    以熟猪肥膘肉为主料经挂糊后，油炸制成。外脆里嫩，香甜油润，入口不腻。

·歌扇干贝·    取唐人陈子良“红树摇歌扇”的诗句构思创制。在烫净的干贝壳内填入鱿鱼等制成的丁馅，外抹鸡酿子，沾揉散的干贝蒸制成。形如扇面，造型美观，软嫩鲜香，回味悠长。

·锅巴鱿鱼·     又称“响堂鱿鱼”。系将锅巴炸成酥黄，与烧制好的鱿鱼连汁一同上桌，当场将鱿鱼浇在锅巴上，锅巴立即发出清脆的响声，盘中即喷出一种浓烈的糖醋香味，鱿鱼鲜嫩，锅巴酥脆，甜酸鲜香。

·锅烧肘子·    以带皮猪前肘肉(去骨)为主料，经煮炸制成，因调料中有蜂蜜，以其涂抹肉皮，制成后皮色金黄，极有特色。油香不腻，实惠可口。

·海参烀蹄子·    以海参和猪蹄为主料经炸、蒸、煨多道方法制成。此菜海参绵润，猪蹄粘烂，汤汁浓醇，系西安餐馆中冬令佳肴。

·红烧甲鱼·    以甲鱼一只为主料，加肥瘦猪肉片及冬笋、葱、姜、蒜等红烧制成。色泽红亮，鲜嫩肥烂、汁浓味醇，并具有滋阴补肾之功效，属宴席上名贵佳肴。

·蝴蝶海参·    以水发海参为主料片成薄片，修成蝴蝶状，再用鸡酿子、蛋黄皮等制成蝴蝶其他部位。上笼蒸制后，放入盛有高汤的盆中即成。汤清见底，鲜醇清爽，“蝴蝶”漂浮汤面，栩栩如生，食之颇有情趣。

·花篮鲍鱼·    以鲍鱼为主料，片成片用高汤煨透，与鸡酿子等拼摆、镶嵌成花篮状。造型美观、逼真，质地鲜嫩。

·黄焖栗子鸡·    取陕南驰名的大板栗与雏鸡肉为主料焖制成。成菜颜色桔黄，鸡肉酥烂，栗子甜面，味道鲜香浓郁。

·鸡茸鱼翅·    以水发鱼翅和鸡脯肉为主料经煨、烧法制成。名贵的鱼翅挂上砸成细茸的鸡脯肉，成菜汤汁清亮，色泽洁白，滋味鲜香。

·鸡丝爆银条·    以鸡脯肉丝与绿豆芽梗爆妙制成。成菜鸡丝鲜嫩，豆芽清脆，色白味香。

·鸡油菜心·    以菜心为主料炸制后，辅以鸡汤等焖烧，再淋鸡油制成。成菜菜心鲜嫩，色调协调，清香雅致，油润爽口。

·牛肉扒·    西安清真风味名菜。以牛里脊肉和面粉为主料，佐以葱、姜、酱油、醋、盐等调料扒制成。色泽红亮，鲜嫩醇香，风味别致。

·七彩扒鸭·    西安烤鸭店名菜。以白条鸭为主料，配以鱼肚、海参、火腿、冬菇、胡萝卜等料，采用炸、煮、蒸、扒等技法烹制而成。形象美观，七彩缤纷，咸香酥烂，滋味鲜美。

·清真烧鸭·    清真风味名菜。以整只肥鸭为主料，经充气、烫皮、挂糖后入焖炉用木炭火烧制成。食时佐以荷叶饼、葱丝、甜面酱。特点：色泽枣红，皮质松脆，鲜香适口。

·僧来破禅·    取唐人姚合“客至应消病，僧来欲破禅”的诗句构思创制。此菜以猪五花肉配以陕西特产商芝蒸制成。商芝是一种别有风味的鲜蔬，相传秦末汉初的“商山四皓”常采此为食，皆享高寿。特点是色泽红润，质地酥烂，肥而不腻，香味浓郁。

·伞把排骨·    以猪里脊肉和猪排骨为主料炸制成。以肉片制成“伞面”，插入排骨成“伞把”，上桌时“伞把”朝客人。此菜形如雨伞，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

·松子酿方肉·    以带皮猪肘条肉(整块)为主料，在肉的刀口内塞入松子仁等料经炸、蒸制成。工艺细致，色泽红润，口味鲜美，肥而不腻，咸中透甜，食时有浓郁的松子香味。曾有食客赋诗赞曰：“松实豖肉巧酝酿，一菜点染满席香。子华控得个中意，急回洞府邀玉姜。”

·糖醋里脊·    以猪里脊肉为主料，经炸制后，烹入糖醋汁子制成。此菜色泽金黄，蒜香突出，外脆里嫩，酸中带甜。

·糖醋鱿鱼卷·    以鱿鱼为主料烹入糖醋汁子制成。色泽桔红，鱿鱼脆嫩，酸甜适口，外形美观。

·香辣鸭心·    以鸭心为主料与花生米、青辣椒等爆炒制成。色泽美观，鸭心鲜香，系佐酒美味。

·雪魁相配·    清真风味名菜。又名“雪梅伴黄魁”。相传，此菜系东汉时厨师根据一位薛姓女子与一位黄姓男子破镜重圆的爱情故事而创制命名，经清雅斋特级厨师安振邦精心改进后定型。以肥瘦羊肉为主料，与圆蛋饼制成小鸟状的蛋饺，炸制后与虾肉球拼制成。色泽艳丽，酥脆鲜嫩，形象美观，酸甜适口。

·雪婴鲍鱼·    依唐“烧尾宴食单”中“雪婴儿”一菜演绎创制。以鲍鱼为主料修成青蛙形蒸制成。鲍鱼软嫩鲜香，滋味清爽利口。

·鸭戏新波·    取唐人张籍“柴蒲生湿岸，青鸭戏新波”的诗句构思创制。以鸡脯肉、海米等料制成12只小鸭，蒸熟后放入盛有高汤的盆中即成。特点是汤清见底，形态逼真，滑嫩爽口。

·玉山两峰·    取杜甫诗“蓝水远从千涧落，玉山高并两峰寒”的意境构思创制。选用秦岭山区的核桃仁和猕猴桃为主料，经氽、蒸制成。成菜白绿相映，形如两山，故名。咸酸适口，滋味清香。

·炸牛排·    清真风味名菜。以牛里脊肉为主料，经腌渍、挂蛋液等工序后，修成圆牌形炸制成，上桌时以生菜围边。色泽金黄，形似圆牌，外酥里嫩，鲜香适口。

·芝麻里脊·    清真风味名菜。以牛里脊肉为主料切成米粒状，加蛋清等多种调料制成馅，再以湿淀粉加蛋清摊成薄饼包入肉馅炸制成。色泽金黄，外酥里嫩，醇香诱人。

·竹节腰子·    以猪腰为主料剞成竹节形，入油锅炸制成。形似竹子，外脆里嫩，咸鲜醇香。

·抓炒活鲤·    清真风味名菜。将一条活鲤鱼洗净后，入锅炸制，再浇以用糖、醋、海参丝等烹成的汁子制成。形若活鲤，外焦里嫩，酸甜适口。