畜牧养殖

西安地区近代饲养的役畜主要有马、牛、骡、驴四种。马、骡、驴多用于耕地、拉车、驮物或供人骑乘。而丘陵山塬区坡地多用牛和驴耕地或驮物。近几十年来饲养奶牛越来越多，主要是挤牛奶供应城市人群，经济收益较高。秦川牛和关中驴都是著名的优良品种，农民普遍喂养。如临潼县1986年普查统计，秦川牛占牛群总数的75.18％，关中驴占驴群总数的75.23％。由当地公驴配母马所生的叫马骡，也有公马配母驴所生的叫驴骡。其特征是体格高大、结实、无鬃毛，耳比马耳长而比驴耳短，耕挽力强，寿命较马、驴都长，无繁殖能力，很受农民的欢迎。农民一般将马和骡子叫高脚牲口，其价格比牛和驴要高一些。饲养牲口的场所叫“圈”、“棚”、“栏”，如马圈、牛棚、牲口棚等。内设拴牲口的桩或架，有木制、砖砌或石凿的喂牲口吃料的槽。特别是一些雕凿有花纹、吉祥图的石槽，至今已被当作传统工艺品而收藏。要把牲口喂好需要时时操劳，俗语说“喂牲口，讲三勤：一勤喂得饱，二勤圈常扫，三勤刷毛清水澡”。故而在20世纪60～80年代公社化牲口集中喂养时，多选责任心强的中老年人当饲养员，日夜都住在牲口棚里。牲口随时排泄粪尿，因而要经常地给栏圈垫干土或干杂草叶，俗称垫圈。过上几天还要清除地面粪土，叫起圈，达到圈内干燥清洁，又能多积肥。圈内的通风也须注意，“夏要通风冬要暖，春秋门窗可半掩”，“老牛老马过一夜，怕的三月摆头风。”给牲口每天要喂料五至六次，夜间添料尤为重要。农民几乎人人皆知“马无夜草不肥”、“喂牛没窍，夜草喂饱”之类的谚语。长期积累的经验形成了许多关于牲畜食性的顺口溜，如喂马说：“骏马似蛟龙，饲养须要精；谷草要铡细，麸皮拌草中；经常搭‘豆料’，饮马因时行。”喂骡子则说：“骡子个大，饲料略差；谷草黍秸，豆饼油渣；外加料粮，高梁为佳。”喂牛说：“黄牛本性善，下地埋头干；只要草一把，再苦无怨言。”毛驴则是：“毛驴嘴口杂，给啥能吃啥。”西安地区喂养牛马牲畜包括喂猪，精饲料是玉米、麸皮为主，大麦、豌豆次之。粗饲料以小麦、玉米、糜谷、豆薯类的秸秆叶蔓和野菜野青草为主。还使用农副产品饲料，主要是花皮、棉籽饼、菜籽饼及少量酱醋豆腐渣等。青饲料主要是苜蓿和野青草等。农民一般爱给牲口脖上挂铜铃或铁铃，主要作用是：夜间牲口吃草料由于头摆动使铃作响，若铃声停止，则主人即可起身给槽内加草料。在丘陵野外放牧时，牲口往往跑远，或隐藏于山坡背后，顺铃声便于寻找。俗语说：“牲口要上膘，多多喂青草。”故每年春、夏、秋三季，人们多会牵牲口到野外放牧。大户人家往往会雇用小娃放牲口，人多称之为放牛娃、放马倌、放羊娃、牧童等。西安地区冬寒草枯，所以农家都会为牲口储备足够的越冬草料。给牲口的粗饲料必要过铡，俗称铡草。将玉米秸、谷秸铡成一两寸长的短节，故农谚说“寸草铡三刀，没料也上膘”。牲畜是农家重要的财产，故而喂养和役使都分外用心。驴、骡、马卸套后，先要牵到平坦干燥地，让牲口打滚、消汗，然后才饮水、喂料。给牛喂草后，要留出一段让牛反刍的时间，俗称“回嚼”。俗谚说：“驴打滚，马撒欢，老牛回嚼人抽烟”。旧时喂养牲口者或赶车人，身上多装一把外形象鱼的鱼儿刀。一是为的牲口受惊被缰绳缠套时，割断绳索救牲畜性命。二是天热时牛眼若长白蒙子，要用刀尖及时划破，不然牛看不见，发急喘气吐沫会导致死亡。旧时村镇上多有“挂掌”店，专为马、骡、驴圆蹄牲畜钉铁制的“U”形掌子。铁掌上有五个孔，用特制铁钉钉在牲畜蹄上。若不钉掌，牲畜蹄会因行走受损伤而致残，故有“龙无云雨不腾空，马无蹄掌路难行”的说法。人们在世代喂养和使用牲口的过程中，积累了挑选判断牲畜优劣的经验方法，俗称“相马经”。如看马是“马瘦毛长，马壮毛光”；看牛是“相看好牛，峰包高过头，前裆放个斗，后裆夹住手”；看驴是“牛骑峰包马骑腰，毛驴骑在屁股梢”，“毛驴是个怪，骑着要比牵着快”等等。西安地区农村多爱养猪，一则猪肥是上好肥料，二则过年节或结婚或办丧事时要杀猪待客，三则养成肥猪可卖猪挣钱。所以有民谚说：“庄稼人不养猪，好比秀才不读书”。猪口粗，食杂，好喂养。如青草、豆类青叶、青红薯蔓、瓜蔓、青菜叶、米糠、麸皮、豆腐渣等均可为食。一般农家都有一口专煮猪食的“猪食锅”，多会用涮锅水、剩饭菜加青粗饲料煮后倒入猪食糟中。一般在一天中喂三至五次，有“喂猪没窍，圈干食饱”的说法。农村一般家户多从集市上或专养母猪的人家买公猪娃，要骟过后才喂养。故集市上都有猪市，也有专门骟猪的人叫“骟匠”。卖猪的人有的讲究“卖猪不卖绳，卖鸟不卖笼”，俗信若连拴猪绳一块卖掉，会让买主带走自己的“财运”。旧时农家还养三五只鸡，俗话说“猪是钱串子，鸡是盐罐子”，妇女靠卖鸡蛋的钱换油、盐贴补家用。20世纪80年代后，开始用混合饲料大棚养鸡，肉鸡和鸡蛋大批量供应。但农家散养的“土鸡”和“土鸡蛋”价格要高一些，一些城里人甚至专门去农村购买土鸡、土鸡蛋。20世纪60年代前，西安地区的鲜活水产品和海鲜品较少。60年代之后，水库、河塘、人工养鱼池渐多起来，各种活鱼活虾也批量上市，主要品种是草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲫鱼等。鲜活海鲜则主要是靠空运从南方购进，品种也已多样。