民间工匠商贩

20世纪50年代以前，西安城乡民间工匠和商贩种类繁多，经营特色鲜明，满足和维系着西安城乡居民的多样要求，形成地域情调的市井景观。50年代后随着社会多层面的变化，诸多工匠和商贩退出了人们的生活，其器具、技艺、行规等传统知识也日渐消亡。民间工匠商贩有的开店设摊在固定场所经营，还有许多是以肩挑、推车、手提蓝箱等方式进行走街串巷流动经营。西安地区主要的工匠有：·厨师·也叫掌勺的、大师傅等，大小饭店和饭铺均有厨师。旧时西安厨师多为蓝田人，有“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”的说法。因明清皇宫御厨房中有蓝田人，名师声誉较高，故蓝田厨师代代相传至今不绝。旧时每年春节还有用红布“封刀”的习俗，意在让辛苦一年的厨师们能休息几天。·裁缝·20世纪50年代前西安裁缝多为手工针线缝制各类四季衣物，50年代后使用脚踏缝纫机的逐渐多起来。使用的主要工具有大小剪刀、硬软尺、裁料案板、滑粉、大小针及顶针、挂衣架、熨斗、缝纫机、线板、衣裤纸样等等。·木匠·西安木匠有盖房架梁制窗门的大木匠和专制家具细木匠的区分。细木匠中有些人还专门善于雕刻屏风、窗眉、博古架等，俗称雕花木匠。木匠的工具有斧、锯、锛、曲尺、墨斗、刨、凿、锉、钻、羊角锤、磨刀石等。·泥水匠·主要是盖房、盘炕、垒灶、打墙干砖瓦泥水活。主要工具有瓦刀、铁锨、泥兜、泥托板、抹子、吊线锤、曲尺、水平等。盖房做大工程的还多配有起吊重物的“转葫芦”和手推灰车、橇板、铁支架等器具。·染匠·也称染坊，旧时多染黑、蓝或印花布，城乡都有。20世纪40年代前多用靛青染布，其后开始使用硫化物染料。农村和城中贫民也使用石榴皮、涝池泥等土法自己动手染布。·屠宰匠·旧时西安城乡都有专门杀猪牛羊的，杀猪的忌讳一刀杀不死，认为来年财运不旺。有些匠人下刀前会唸咒，如“不怪你，不怪我，只怪你家主人把你卖给我。早死早托生，来世变成人”之类。·铁匠·旧时西安城乡多见铁匠铺，为顾客打制斧、犁铧、剪、刀等各类生产和生活器具。店铺里也多摆放着锨、锄、钉、链等各类打制的铁制品出售。其使用的主要工具有铁台、铁锤、坩锅、风箱、铁夹、火炉、鎯头、铁锭等。·油漆匠·主要为顾主油漆桌、椅、箱、柜、盆以及门、窗、柱、壁等。旧时多用生漆、猪血、麻絮、胶等天然材料，制作工艺复杂。近年来在一些仿古建筑和仿古器具上又尝试恢复传统油漆技法工艺。·剃头匠·剃头匠在中华人民共和国成立前被人视为“下九流”，有“不学吹手不学戏，不学剃头乱毛羽”的说法。剃头匠除理发刮胡子外，还多有正骨、按摩、掏耳、洗眼等技艺。那时理发讲究“僧前道后，官左民右”，即给和尚剃头一刀先剃前边，道人第一刀先剃后位，官和百姓则从左右下刀。剃头的还多挑担子走街串巷经营，一边为炉子一边是坐凳工具等，“剃头担子一头热”的歇后语便由此而来。20世纪50年代以前，还有诸多小匠人、小商贩在城市或乡村走街串巷，吆喝叫卖，或手拿铁钗、铜铃等器具发出特殊的声响。人们听见吆喝或声响便知是某类经营者来到，供需双方即时便可进行交易买卖。其较为常见的有：起刀磨剪子的，多为肩扛一长条木凳，有磨石、沙轮、钢刀等器具，有吆喝声。卖冰糖葫芦的，多为一长木棒扎稻草捶，上插糖葫芦，多在影剧院门口或闹市区叫卖。卖元宵的，弯弓扁担挑担子，一边为炉火及开水锅，一边为食品和碗勺等器具。多晚上游街吆喝叫卖，60年代后已不见有挑担经营者。卖黄土的，为西安城中市民冬季做煤饼掺土使用。50年代前多为推小车或马、驴拉车叫卖，60年代后多为拉架子车叫卖。70年代烧蜂窝煤块后，卖黄土的因没有市场而消失。卖甜水的，因西安城内水咸苦，故50年代前有拉车的沿街串巷叫卖甜水。其水源是城西门处的大井，故也留下了“甜水井”这一沿用至今的地名。货郎主要是在农村、山区或县城小街胡同流动贩卖日常用品的小贩，多卖梳子、发卡、纽扣、牙粉、火柴、糖豆之类的小物品。其手中多摇长柄小鼓，发出“拨浪拨浪”的响声。此外，有推车挑担沿街叫卖鲜菜的，有挑担或推车喊叫收破烂的，有卖西瓜、甜瓜、桃子等季节水果的，有卖五色米镜糕的，有卖碗豆黄甜糕的，有卖江米凉盘子、蜂蜜甜糕的，春节前多有卖粘牙祭灶糖的，有脚踏转轮现制现卖棉花絮糖的，有挑担或手推小车卖金鱼和鱼缸水草黑蝌蚪的，有卖季节盆花的，有用牛皮现场切割卖皮带的，有现场打制金银首饰的，有沿街叫喊换锅底壶底的白铁小炉匠，有多在学校门前摆摊修钢笔的，有沿街摆地摊修鞋或擦皮鞋的，有用大弓弹棉花网棉套的，有现捏现卖五彩面人的，有以糖稀吹龙狮走兽等动物造型卖糖人的，有用铁制转炉爆米花的，集市上多有摆地摊耍把戏卖大力丸等成药的，有修脚的割鸡眼猴子或拔牙的，有走街串巷或摆地摊算卦占卜的，有以笼中小雀叨卦签为人算命的，有背包串街一边唱一边甩针扎木板卖钢针的，有不说话只用钢刀剁铁丝专卖菜刀的，有夏季沿街叫喊给人打竹簾子的，有卖风筝的、呢叫叫等小儿玩具的，有用炭精给人画像的，农村有串街走村的骟匠，有用豆子换豆腐或粮食换酒的小贩，有沿街叫喊收旧衣服、旧家具、旧电器的等等。随着社会的发展，生活条件的变化，其中大部分工匠、江湖艺人或商贩已消失了。有的则转业，如泥水匠、木匠转行为装修，收破烂以大米换旧衣的则收购旧电器到旧货市场出售。只有在农村庙会或集市上，有时还能看到剃头的、小炉匠、拨牙的、算命的等江湖艺人、工匠或小商贩。旧时的工匠商贩艺人还有敬拜祖师爷的习俗，如木匠、石匠、泥水匠尊鲁班为祖师，铁匠、铜匠、银匠、小炉匠以太上老君为祖师，酒坊敬拜杜康，染坊供奉葛仙或梅葛二仙，皮匠鞋匠以孙膑为祖师，裁缝以黄帝为祖师，屠宰业以张飞为祖师，厨师以易牙为祖师，唱戏的供奉唐玄宗，醋坊供奉姜子牙等等。随着传统行业的消失或变异，供奉敬拜行业神的习俗也逐渐消亡了。